尾花沢そばは、在来種「原種最上早生（げんしゅもがみわせ）」を使った、香り高く甘みの強いそばです。盆地特有の寒暖差と清らかな水、そして「ひきたて・打ちたて・ゆでたて」の“三たて”にこだわる職人技が、深い味わいを生み出します。松尾芭蕉も口にしたと伝えられる、尾花沢ならではの伝統的なそば文化です。